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1.Imagem marcado/desmarcadoCORRÊA, F. L. de O.; MENDONÇA, V.; ARAÚJO, L. P.; VICHIATTO, M.; CIDIN, A. C. M.; MENDONÇA. L. F. de M. Substratos e fertilizante de liberação controlada na produção de mudas de eacaueiro (Theobroma cucao L.). Agrotrópica, Ilhéus, BA, v. 23, n. 2,3, p. 87-94, mai./dez. 2011.

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Biblioteca(s):  Epagri-Sede.
Data corrente:  16/01/2019
Data da última atualização:  16/01/2019
Tipo da produção científica:  Resumo em Anais de Congresso
Autoria:  REDISS, W. B.; LANG, G. H.; KRINGEL, D. H.; FERREIRA, C. D.; TERRES, L. R.; OLIVEIRA, M.
Título:  PERFIL DE COCÇÃO DO ARROZ ARBÓREO: INFLUÊNCIA DA INTENSIDADE DE POLIMENTO DOS GRÃOS E DA PRESENÇA DE SAL NO COZIMENTO.
Ano de publicação:  2018
Fonte/Imprenta:  In: CONGRESSO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA UFPEL, 27., 2018, Pelotas, RS. Anais... Pelotas, RS: UFPel, 2018.
Idioma:  Português
Conteúdo:  O arroz arbóreo é uma variedade de arroz utilizado principalmente na preparação de risotos, e devido a sua morfologia mais espessa, demanda um maior tempo até atingir o ponto esperado da cocção. Dessa forma, esse estudo objetivou avaliar a influência da intensidade de polimento (2, 4, 6, 8, 10 e 12%) e da adição de sal durante o cozimento do arroz nos seguintes parâmetros: tempo de cocção, amilose e proteína lixiviadas e isotermas de hidratação dos grãos de arroz arbóreo da variedade SCS123 Pérola. A avaliação das caracteríticas de cocção de grãos de arroz arbóreo demonstrou que o tempo de cocção diminui com o polimento, independente da intensidade. A adição de sal dificulta a aborção de água pelos grãos elevando o tempo de cocção (52% no arroz integral) e o gasto de energia (51%) para o preparo. O teor de amilose lixiviada é afetado basicamente pela intensidade de polimento. Os resultados dão suporte para futuros estudos sobre as propriedades de textura e nutricionais, principalmente por ser consumido na forma de risotos, onde a pegajosidade do arroz arbório é um atributo importante.
Palavras-Chave:  Arroz para risoto; tipos especiais.
Categoria do assunto:  Q Alimentos e Nutrição Humana
 
Marc:  Mostrar Marc Completo
Registro original:  Epagri-Sede (Epagri-Sede)
Biblioteca ID Origem Tipo/Formato Classificação Cutter Registro Volume Status
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